Rübstiel, auch Stielmus genannt, ist ein altes deutsches Gemüse, das vorübergehend in Vergessenheit geraten ist. Das eröffnet jetzt den Saatgutfirmen die Möglichkeit, das alte Gemüse unter viel hipperen und exotischeren Namen als Namenia zu vermarkten. Was sie bisher weitgehend versäumt haben, ist, die in aller Regel ziemlich altdeutsch-biederen und kalorienintensiven Rezepte durch inspirierte Modernisierungen zu ersetzen. Ansprechende Optik bringt die Pflanze auf jeden Fall mit.
Die Kultur ist ganz einfach: Ab März an Ort und Stelle aussäen, und zwar ziemlich dicht, wenn man schnell zarte Blätter ernten will. Größere Abstände sorgen für kräftigere Pflanzen mit härteren Stielen und einer ebenfalls essbaren Rübe, die in manchen Rezepten verwendet wird. An manchen Stellen findet man die Information, dass es sich ohnehin nur um nicht verzogene Mairüben handele. Versucht habe ich das mit Gatower Kugeln, aber die haben nach den selben Rezepten nicht geschmeckt.
Die Ernte kann ca. 6 Wochen nach Aussaat erfolgen oder auch später, wenn man den Pflanzen etwas Abstand gönnt. Alle bisher gefundenen Rezepte garen das Gemüse. Bei lohnender Größe ist das wohl auch passend, für Salate eignen sich wahrscheinlich nur so junge Pflanzen, dass die Ernte schon fast an Verschwendung grenzt.
für 2 Personen:
Rübstiel waschen, dicke Stängel und große, harte Blätter entfernen. In etwa 1-2 cm große Stücke hacken. Rübstiel in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Im selben Wasser die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
Sardellenfilets abtropfen lassen, Knoblauch schälen und fein hacken, Chili ebenfalls fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardellenfilets darin bei mittlerer Hitze andünsten, dabei mit dem Kochlöffel zerkleinern. Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Rübstielgemüse unterrühren, eventuell nachsalzen.
Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser aufbewahren. Alles gut miteinander vermischen, falls zu trocken, eventuell noch etwas vom Nudelwasser unterrühren.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
für 2 Personen:
Die Blätter waschen und abtropfen, ggf. starke Stiele entfernen. Blätter und Stiele grob zerkleinern.
Das Fett in einem Topf erhitzen und das Rübstiel zugeben. Mit etwas Salz ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf gar dünsten. Dabei bleiben und ggf. umrühren, damit nichts anbrennt.
Für die Soße nun die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und einige Minuten anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Gemüse gut vermischen.
Dazu Salzkartoffeln und frische Bratwurst, Grillscheiben o.ä. servieren.