Rezepte mit Komatsuna

... sind noch selten, aber so speziell ist die Pflanze nicht, dass man nicht andere Rezepte auf sie übertragen kann. Bewährt haben sich z.B.

Komatsuna - Spaghetti

für 4 Personen

1 1 grosse Zwiebel
1 grosse Pflanze Komatsuna
2 Möhren
100 g Champignons
4 Port Spaghetti, gekocht
  Shoyu Sauce

Zwiebel in Würfel, Komatsuna längs in 2 cm lange Stücke, Karotten in Julienne-Stifte, Pilze blättrig schneiden.
Zwiebel in Öl in der Pfanne anbraten, vom Komatsuna zuerst die Stiele zugeben, anbraten, die Karotten zufügen, wenn das Gemüse fast bissfest gar ist die Pilze beifügen.
Kurz anbraten, Spaghetti gekocht unterheben, jetzt die kleingeschnittenen Blätter und Blütentriebe zufügen und alles bei geschlossenem Deckel bei häufigem wenden fertig bissfest garen.
Sparsam würzen mit Meersalz oder auf dem Teller etwas Shoyon-Sosse darüber träufeln.

Gebratener Tofu mit gebratenem Reis

für 2 Personen:

2 Scheiben festen Tofu á 100g
2 EL Weizenmehl gesiebt
200g gekochter Jasminreis
100 g Komatsuna
2 EL Austernsoße
2 EL helle Sojasoße
1 EL dunkler Sojasoße
1 TL Sesamöl
1 - 2 frische, rote Chili

Mizuna (Senfkohl)
Kirschtomaten

Sonnenblumenöl zum Braten

2 Woks aufstellen o.ä., davon einen zu frittieren. Das Mehl auf einen Teller breitflächig sieben. Die Komatsuna auf ca. 2 - 3 lange Stücken und Streifen schneiden. Dabei wegen der unterschiedlichen Garzeit Stiele und Blätter trennen. Die Chilis in ganz feine Ringe schneiden. Das Reis gut auflockern und Mizuna in 2 - 3 cm Stücke schneiden. Tofu in 3 cm breite Scheiben schneiden und in Mehl wenden.

Frittiergefäß auf ca. 180°C erhitzen. Den zweiten Wok stark erhitzen und Öl zufügen. Zuerst die Komatsunastiele mit Chili anbraten, dann den Tofu in den Frittierwok. Dem Komatsuna die Soßen, das Sesamöl und den Reis zugeben. Alles gut in Bewegung halten. Wenn der Tofu schön gebräunt ist, die Scheiben wenden. Komatsunablätter dem Reis hinzufügen. Tofu aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Anrichten noch Mizuna untermengen und anrichten. Mit Kirschtomaten garnieren.

Komatsunarisotto

für 4 Personen:

Die Brühe aufkochen lassen und warm halten. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold putzen und waschen. Die Stiele abschneiden und klein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

2 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 1 Min. glasig dünsten. Mangoldstiele, Paprikawürfel und Reis dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und bei kleiner Hitze einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte der Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 20 Min. garen, dabei nach und nach die übrige Brühe dazugeben.

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstreifen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Den Brie würfeln, mit Mangoldblättern und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Herbstliche Miso-Suppe mit Aubergine und Komatsuna

für 4 Personen

150 g Auberginen
150 g Komatsuna
Konmatsuna Dashi-Brühe
4 EL Awase-Miso
  Shichimi-Togarashi-Pfeffer nach Belieben

Zuerst die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten in Wasser einweichen. Dann abgießen und in neuem Wasser weich kochen.

Den Kohl in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Dashi-Brühe in einem großen Topf erhitzen, Misopaste einrühren, bis es sich ganz aufgelöst hat. Das Gemüse zugeben, bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und mit dem Pfeffer bestreut servieren. Wichtig ist, die Suppe nicht aufzukochen, da dies sonst das feine Miso-Aroma zerstören würde.

Wer die Suppe rein vegetarisch haben möchte, könnte vielleicht die fischige Dashi-Brühe durch die rein vegetarische Shitake-Dashi-Brühe ersetzen, das passt geschmacklich sicher gut zu den anderen Gemüse-Sorten.

Anbau von Komatsuna