Asia Salat (Japanese Greens) 8 - 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. 3 - 4 EL Japanese Greens beiseite legen, den Rest mit 40 Gramm weicher Butter im Mixer pürieren. Mit 1/2 l Hühnerbrühe und 1/8 l Schlagsahne 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Zerkleinerte Japanese Greens einlegen und anschließend servieren.
Asia Salat waschen und in große Stücke schneiden, bei kleiner Ware auch ganz verwenden. 80 Gramm Speck in Würfel schneiden und ausbraten. 1 gehackte Zwiebel darin goldgelb werden lassen. Asia Salat leicht andünsten, mit gut 1/8 l Fleischbrühe angießen. Mit Sojasauce oder Salz abschmecken, 20 Minuten dünsten. Im Sieb ablaufen lassen. 150 Gramm Creme frâiche im Sud 10 Minuten kochen, ebenfalls abschmecken. Auf dem Asia Salat verteilen und servieren.
20 gr. Butter Salz Pfeffer Asia Salat waschen, in große Stücke schneiden (bei kleiner Ware auch ganz verwenden). Anschließend 10 Minuten in kochender Fleischbrühe blanchieren, im Sieb ablaufen lassen. Die Hälfte des Asia Salates mit 2 EL Sojasauce mischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Darauf einen Teig aus dem Hackfleisch, den Zwiebeln, dem Ei, dem Brötchen (zuvor in Wasser eingeweicht) und der Tomate verteilen, der zuvor mit Pfeffer und Salz gewürzt wurde. Das ganze mit dem restlichen Asia Salat abdecken. Die saure Sahne mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf dem restlichen Auflauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und einige Butterflocken darüber geben. Bei 200° C (Gas Stufe 3) 30 - 40 Minuten backen
500 Gramm Japanese Greens in grobe Stücke/Streifen schneiden, 1 geputzte rote Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Mit 150 Gramm gekochtem Schinken in Streifen mischen. In einer Marinade aus 4 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, Senf, edelsüßem Paprika und 8 EL Öl 30 Minuten durchziehen lassen. Nachschmecken und anrichten.
Die Zwiebeln fein schneiden und in Knoblauchbutter andünsten. Asia Salat hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Asia Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cambozola hinzufügen und alles so lange erwärmen bis der Käse geschmolzen ist. Asia Salat nochmals abschmecken.
Für die Kartoffelpuffer Kartoffeln und Möhre waschen und schälen. Kartoffeln, Möhre und eine Zwiebel fein raspeln. Ei und Haferflocken sowie 1/2 TL Salz unterrühren. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmischung für 3 - 4 Kartoffelpuffer jeweils einen EL in die Pfanne geben und kross braten. Die Kartoffelpuffer auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
Jeweils zwei Kartoffelpuffer mit der Asia Salat Mischung bedecken und dann mit einem weiteren Kartoffelpuffer abdecken, im Backofen nochmals erhitzen und anschließend servieren.
Der Mürbeteig sollte vor dem Verarbeiten 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Zum Vorbacken ca. 10-15 Minuten bei 200° C in den Backofen.
Mürbeteig siehe oben.
Speck in der Pfanne auslassen. Asia Salat fein geschnitten, Zwiebel und fein geschnittenen Knoblauch zum Speck hinzufügen bis die Flüssigkeit weitgehend verdunstet ist. Abkühlen lassen und den Asia Salat ausdrücken.
Den Becher Käsesauce erhitzen und unter den Asia Salat heben. Das Ganze auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Backofen auf 225° C (Gas Stufe 4) vorheizen und das Ganze 10 Minuten backen.
Mürbeteig siehe oben.
Den Mürbeteig auf ein rundes Kuchenblech (26 cm) auslegen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Käse ebenfalls darüberstreuen.
250 Gramm Salmfilet in Scheiben schneiden und mit den Scampis auf den Käse legen. Die Japanese Greens waschen, zerkleinern und darauf verteilen. Die Sauce Béarnaise mit dem Wein erhitzen, die Creme Fraiche unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 200° C (Gas Stufe 3) im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 15 - 20 Min. backen.
Weißwein und gewürfelte Zwiebel einkochen lassen. Fischfond dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs schräg in Tranchen schneiden. Den Cambozola entrinden, in kleine Würfel schneiden und das Eigelb unterheben. Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Japanese Greens in grobe Scheiben schneiden, mit dem Weißbrot ebenfalls unterheben, den Pernod hinzugeben und anschließen auf die gewürzte Lachsschnitte aufstreichen. Das Ganze in die vorbereitete Sauce setzen und bei 220°C im Backofen auf der obersten Schiene gratinieren.
Vor dem Servieren den Rest der Japanese Greens fein schneiden und in die Sauce geben.